 준비할 재료
삼겹살 600g, 양파 1½개, 붉은 고추 2개,
풋고추 4개, 물 5컵, 대파 2대, 통후추 1작은술, 마늘 3~4쪽, 참기름 1큰술, 고추장양념(고추장 5큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 간장 2큰술, 생강즙 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 참기름 ½큰술, 통깨·후추 약간씩)
만드는 방법
1 고기는 삼겹살로 요리하는 것이
가장 맛이 있다고 해요. 오늘의 포인트 하나! 고기를 사올 때 베이컨 두께로 썰어달라고 하세요. 돼지고기가 두꺼우면 씹는 맛이 좋지 않고 간이 잘 배지 않아 맛이 떨어진답니다.
2 불고기는 양념 후 구워 먹는 것이 일반적인 방법이죠? 하지만 오늘은 물에 한번 살짝 데친 후 요리를 할 거예요. 물 5컵에 양파 1개와마늘, 대파 1대, 풋고추 2개, 통후추를 넣어 끓여 주세요.
3 ②가 끓기 시작하면 돼지고기를 담가 살짝 데쳐주세요. 너무 많이 익히면 고기가 질겨지므로 살짝만 익혀주세요. 고기를 넣어 약간 핑크빛이 도는 정도로 익었을 때 바로 꺼내면 된답니다.
4 데친 고기는 건져 얼음물에 담갔다가 바로 꺼내주세요. 이것이 바로 담백한 돼지불고기 맛의 비결이랍니다. 고기를 담갔던 얼음물에 기름이 동동~ 떠 있는 것을 보면 깜짝 놀라실 거예요.
5 고기는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 너무 크게 썰면 양념이 잘 배지 않는답니다. 이렇게 한번 데친 후 사용한 돼지고기는 식어도 부드러운 육질이 살아 있답니다.
6 고기에 고추장양념 재료를 모두 넣고 잘 섞어주세요. 양념이 잘 배이도록 조물조물 버무린 후 냉장고에 넣어 3~4시간 숙성시키면 고기 맛이 훨씬 좋아진답니다. 물론 버무려 바로 먹어도 맛있어요.
7 이제부터는 야채를 손질하죠. 양파는 채썰고 고추와 대파는 어슷어슷 썰어 주세요. 훌쩍훌쩍 눈물이 나오지만 조금만 참으면 맛있는 요리를 먹을 수 있답니다.
8 팬에 참기름을 두르고 양파를 넣은 후 잘 볶아주세요. 기름이 양파에 배어들면 양념한 고기를 넣어 익혀준답니다. 돼지고기는 잘 익혀야 한다는 것 다들 아시죠?
9 고기가 익으면 고추와 대파를 넣고 뒤집어 익히면 끝! 맛이요? 일단 한번 데쳐 사용해서 그런지 고기가 부드럽고 담백했답니다. 매콤달콤한 맛도 좋았고요. |
버섯불고기전골
